Закрытую бутылку можно хранить от двух до ста лет, но открытую следует распить как можно быстрее, буквально в течение нескольких дней. Причиной становится контакт напитка с воздухом, который окисляет жидкость. Особенно разрушительно он воздействует на вино с большим сроком выдержки – иногда для потери вкуса достаточно нескольких часов и даже минут.
Но если вы открыли бутылку с молодым вином, вы можете держать ее открытой несколько дней. Для этого нужно знать особые правила.
Сроки хранения
- Игристые вина сохранить невозможно. Единственный вариант – купить специальные колпачки. Они слегка задерживают процесс окисления и не дают газу выходить столь интенсивно. Конечно, в результате вкусовые качества будут испорчены безвозвратно.
- Открытое белое вино можно держать в холодильнике до трех дней. Светлые сорта очень чувствительны к внешним условиям, они довольно быстро теряют аромат и свои качества.
- Красные вина хранятся до пяти-семи дней, но лучше держать их плотно закупоренными, в холодильнике. Внешние условия также влияют на них, но не столь стремительно и разрушительно.
Методы хранения
- Держите бутыль в холодильнике. Низкая температура замедляет окислительные процессы, останавливает воздействие уксусных бактерий, а именно они негативно влияют на вкусовые качества. Этот способ официально признан лучшим и наиболее эффективным.
- Вы можете перелить оставшуюся жидкость из откупоренной бутыли в небольшую тару. Это ненамного задержит окисление. Это «бабушкин» метод, которым пользуются многие виноделы. Однако у специалистов нет никаких объяснений и научных подвреждений, почему такой вариант может сохранить свойства жидкости.
- Еще один вариант поможет продлить срок хранения. Однако он довольно трудоемкий. Необходимо закупорить тару и лишить ее воздуха. Для этого понадобится специальный ручной насос. Но все равно лучше поставить тару с частичным вакуумом в холодильник, ведь этот метод не идеален. В процессе откачки воздуха из напитка выходит не только углекислый газ, но и летучие соединения. Это отрицательно влияет на вкус домашнего вина.
- Для следующего способа понадобится баллон с жидким азотом и шприц. Нужно ввести состав в бутыль. Азот окажется на поверхности жидкости, сохранит летучие соединения для благоприятного вкуса, убережет напиток от вредного воздействия кислорода.