Маринованные грибочки собственного приготовления могут стать украшением любого праздничного стола. Никаких консервантов и красителей – только любовь и забота в качестве приправы! Такие кулинарные шедевры приведут в восторг даже избирательных гостей.
Но перед тем как закатать грибы в банку, нужно их сначала собрать (в крайнем случае, купить). А для этого следует точно знать, какие виды лесных даров подойдут в этих целях.
Выбираем грибы
Для маринования лучше всего подходят шикарные белые грибы и шампиньоны. Также можно собрать лисички и маслята, которые обычно довольно легко отыскать. Популярны рыжики и сыроежки. Еще хозяйки часто выбирают подосиновики и подберезовики. Мало кто знает, но мариновать можно такие малоизвестные виды, как козляки и рядовки.
Какая тара подойдет для такого блюда?
Чтобы заготовить плоды в ароматном составе, нужно заранее подготовить стеклянные баночки. Предварительно их необходимо простерилизовать, чтобы грибочки не окислились.
Вместо металлических крышек лучше взять пластмассовые или стеклянные с зажимом.
Правила приготовления
- Используйте только крепкие и молодые плодовые тела без червоточин.
- Любые грибочки необходимо предварительно отварить, чтобы не отравиться и не испортить заготовку.
- Маринуйте грибы по отдельности, не смешивая их друг с другом. Если комбинировать в маринаде несочетаемые плоды, часть может потемнеть и расползтись. Исключение составляют только такие сочетания, как сыроежки и опята, белые и подберёзовики.
- Маленькие грибочки отправляйте в маринад целыми, большие режьте на две-три части.
- От белых и от подосиновиков отделяйте ножки, варите их двадцать минут, а шляпки – до получаса.
- Маслята очищайте от пленки. Их, а также сыроежки и козляки, варите до двадцати минут.
- Валуи вымачивайте до варки в течение двух-трех часов.
- Шампиньоны, опята, лисички и другие плотные плоды варите до получаса.
- Отварив продукты, маринуйте их горячим или холодным способом. Согласно первому, готовые грибочки варят в маринаде. Согласно второму, вареные плоды заливают горячей жидкостью.
Когда можно открывать и есть заготовки?
Чтобы лесные дары напитались ароматным рассолом, наполнились вкусом пряностей и специй, потребуется около двадцати-тридцати суток. После этого можно смело открывать баночки и наслаждаться собственной заготовкой.