В деле приготовления домашних заготовок важны все нюансы. Спелость фруктов и овощей, подбор специй и маринада, соблюдение времени и температуры стерилизации, прочность стеклянных баночек, форма и герметичность крышек... Именно о последнем элементе мы поговорим в этой статье. Из нее вы узнаете, какими бывают крышки, а также критерии их выбора.
Виды крышек для консервирования
- Из стекла. Экологичные, безопасные, прочные, эффектные и привлекательные, но довольно дорогие. Они не вступают в реакцию с продуктами, не пропускают посторонние ароматы. Сейчас встречаются редко из-за значительной цены.
- Из пластика. Подходят для блюд, которые не «бродят» при закатке, например, для варенья, джема или повидла. В консервации используются только те крышки, которые можно предварительно разогревать в горячей воде температурой восемьдесят градусов. Закатывать их можно вручную.
- «Твист-офф». Винтовые изделия, которые часто дополняются специальным воздушным клапаном. Этот элемент позволяет выяснить степень герметичности емкости, что особенно важно для детского питания. Для проверки достаточно слегка надавить на центр изделия. Если вы услышите характерное «щелк», то продукт в таре начал «бродить», есть его уже нельзя. Эти крышки больше подходят для сладких блюд, но не рекомендуются для солений – они не слишком надежные.
- Из жести. Простые, дешевые, обеспечивают герметичную укупорку, разнообразны по размерам и расцветкам. Доступны для покупки в любом специализированном магазине.
Как выбрать жестяную крышку?
- Вес качественного товара не менее 0,14 грамм.
- Необходимо не менее двух ребер жесткости, для максимальной прочности.
- Кольцо из резины для уплотнения плотно прилегает к стенкам.
- Сверху должно быть покрытие пищевым лаком.
- Внутри должно быть серебристое или перламутровое покрытие пищевым лаком или эмалью. Такие материалы не окисляются, не боятся агрессивных сред, обеспечивают надежную защиту блюдам. Их нельзя кипятить дольше двух-трех минут.
Выбираем крышку по виду продукта
- Скоропортящееся блюдо. Подойдут модели из жести. Не забудьте провести пастеризацию инвентаря перед закаткой.
- Варенье или конфитюр. Используйте изделия из пластика, винтовые или с зажимами («Века»). Они не слишком герметичны, но блюда с большим содержанием сахара не боятся проникновения бактерий извне.
- Соленье. Применяйте жестяные модели.