Если вы хотите полакомиться копченым мясом или рыбкой, можно купить блюда в супермаркете. Но будут ли они полезными и действительно вкусными? Есть еще один вариант, который подходит для кулинаров, экспериментаторов и тех, кто серьезно заботится о своем здоровье. Речь идет о собственной коптильне.
Это специальное устройство, которое можно поставить во дворе дачи или даже в доме. Приготовление блюд в коптильне можно превратить в досуг для всей семьи. Но сначала вам нужно выбрать подходящий вариант.
Коптильня горячего копчения
Это простая конструкция, которую легко сделать самостоятельно, потратив минимальный бюджет. В ней можно быстро и просто приготовить сало, мясо, рыбу и овощи. Продукты сразу будут готовы к употреблению.
Оборудование состоит из емкости с решеткой и поддоном под ними. Дно полностью закрывают сырьем – для этого используются щепки ольхи, дуба, вишни, яблони и других деревьев. Для небольшой тары хватит 2-3 измельченных веток. На металлические прутья ставят продукты. После этого систему ставят на огонь, на газовую или электрическую плиту. Самое главное – добиться сильного жара, при котором мясо и рыба будут обрабатываться максимально эффективно и быстро.
Процесс занимает от 1 до 6 часов при температуре 45-55. Через полчаса после начала процедуры можно попробовать, что получилось. Если еда еще не готова, оставьте ее коптиться еще на час-два.
Коптильня холодного копчения
Это устройство требует больше времени (от 24 до 72 часов), ведь продукты обрабатываются при низкой температуре 20-25 градусов. В результате получаются вкусные блюда, полностью лишенные влаги. Их можно хранить очень долго.
Сооружение включает в себя дымоход, генератор дыма и коптильную камеру. Дым должен чадить только в область, где находятся продукты. Нижняя часть коптильни представляет собой топку, куда помещается деревянная стружка. На расстоянии два метра или более располагается камера с готовящимися блюдами, для соединения используется дымоход. Пока пар идет по трубе, он охлаждается, и к продукту доставляется уже холодным.
Когда вы делаете коптильню своими руками, обратите внимание на длину шланга. Ее нужно увеличить в случае, если дым не достигает требуемой температуры.
При использовании холодного способа нельзя применять опилки хвойных деревьев. Они имеют слишком интенсивный аромат, который испортит вкус продуктов.