Выбор мяса
Успех в вашем вкусном предприятии на 50% зависит именно от этого пункта. Если выбрать несвежее мясо старых животных, о сочности и мягкости стоит забыть.
Гарантией нежной структуры продукта являются правильно подобранные кусочки свинины, телятины или баранины. Старайтесь выбирать свежее охлажденное мясо, но избегайте парного. Размороженное сырье теряет влагу и вкус, становится жестким. То же самое касается полуфабрикатов в ведерках из супермаркетов. Мясо лучше покупать на рынке.
Приготовление маринада
Наверняка у вас есть свой излюбленный рецепт подготовки шашлыка. Мы предлагаем вам классический и проверенный способ. Просто оставьте килограмм свиной шейки на пару часов в смеси из стакана кефира, порубленной головки чеснока и пары-тройки луковиц, специи добавьте по вкусу.
Если у вас есть время, подержите продукт в маринаде как можно дольше, максимум – до суток в холодильнике. Обратите внимание, что для маленьких кусочков потребуется меньше времени, а для крупных – больше.
Покупка дров
Даже то, на каком топливе вы готовите шашлык, значительно влияет на вкус и аромат мяса. Советуем вам выбирать дрова лиственных пород деревьев, например, яблони, вишни, груши. Ни в коем случае не загружайте в мангал дрова хвойных пород.
Подготовка к приготовлению
Многие даже не знают об этом важном этапе. Оказывается, для получения сочного и мягкого мяса его нужно укладывать на заранее прогретую решетку или нанизывать на шампуры, которые 5 минут постояли над углями.
Жарка
Для большей нежности нанизывайте на шампуры мясо вперемешку с кусочками сала. Жарьте шашлык над горячими углями и регулярно переворачивайте. Если вы готовите на решетке, режьте мясо толстыми плоскими кусками.
Следите за тем, чтобы шашлык не пригорел, время от времени брызгайте на него маринад или пиво.
Проверить, что блюдо готово, можно при помощи ножа. Проткните кусочек и посмотрите на цвет мяса. Если оно белое или розовое – можно снимать с огня!
Перед подачей оставьте блюдо полежать минут 5, так оно будет еще сочнее.