Опилки и щепа очень важны для процесса копчения. Использование правильного материала способно придать блюду потрясающий вкус, безупречный цвет и манящий аромат. И наоборот, неверно выбранная щепа негативно повлияет на конечный продукт.
Чтобы узнать, какие материалы используются в разных случаях, читайте эту статью.
Копчение рыбы и морепродуктов
Для блюд из обитателей моря, рек и озер возьмите щепу из фруктовых деревьев – яблони, груши, сливы, персика. Хорошо подойдет древесина растений, с которых собирают различные ягоды – черешню, вишню, черную смородину, виноград. Отличными вариантами станут щепки из ольхи, бука, розмарина, эвкалипта, с добавлением можжевельника.
Копчение птицы
Смело выбирайте вишню, черную смородину, рябину, эвкалипт, абрикос, дуб.
Можжевельник можно использовать вместе с любым из предложенных вариантов.
Для домашней птицы больше подойдет черешня, груша и персик, а для дикой – яблоня, виноград, ольха и слива.
Копчение свинины
Яблоня, слива, груша, бук, черная смородина, абрикос, персик и эвкалипт придадут нежному мясу приятный пикантный вкус.
Как и в других случаях, вы можете добавлять к выбранной щепе можжевельник.
Копчение говядины
Самое популярное мясо принято коптить с использованием груши, абрикоса, дуба, сливы, бука, персика, эвкалипта, черной смородины. Чтобы сделать аромат еще сложнее и интереснее, добавьте в состав можжевельник.
Копчение баранины
Тонкие нотки груши, абрикоса, персика, сливы и эвкалипта придадут блюду восточный вкус. Щепа дуба, бука и черной смородины подарит баранине сильный пряный аромат. Прекрасным дополнением к любому другому материалу станет можжевельник.
Копчение мяса козла, лося и оленя
Универсальные варианты – груша, абрикос, ольха, черная смородина, персик – также отлично подходят и для блюд, не столь часто встречающихся на наших столах. Для приятного аромата добавьте можжевельник в тандеме с щепой эвкалипта, бука, сливы, дуба.
Копчение сала
Этот продукт хорошо сочетается с щепой персика, розмарина, черешни, черной смородины.
Копчение овощей
Лучшим вариантом станет вишня и черешня.
Копчение сыров
Для получения этого великолепного продукта используется щепа фруктовых и плодово-ягодных деревьев. Подходит вишня, бук, черешня, виноград, черная смородина, абрикос, ольха. Со всеми из этих материалов можно использовать можжевельник.