Так приятно зимой достать баночку перетертых с сахаром фруктов или ягод, приготовленных собственными руками! С вареньем можно есть каши, блины, печь сладкие слойки, а можно просто есть его вприкуску с чаем. Но прежде всего это блюдо нужно приготовить, причем по всем правилам. В этой статье мы собрали основную информацию о заготовке варенья на зиму.
Выбор ягод
- Собирайте ягоды только в сухую погоду. Если срывать их в дождь, они впитают много влаги.
- Для варенья выбирайте плоды одинаковой степени зрелости, это положительно сказывается на вкусе блюда.
- Если вы варите клубнику или землянику, за пару-тройку часов до приготовления пересыпьте ягоды сахаром и дайте постоять.
- Косточки из вишни вынимайте специальным прибором – он защитит плоды от повреждений.
Выбор посуды для варки
Для варенья подойдет широкая миска на два-четыре килограмма. Она не должна быть высокой, иначе жидкость не будет испаряться.
Перед использованием тщательно почистите посуду содой, ошпарьте кипятком и просушите. Не применяйте емкости с ржавыми пятнами.
Приготовление варенья
- Насыпьте в миску килограмма сахар и налейте воды. Соблюдайте пропорции по выбранному вами рецепту.
- Кипятите воду до растворения сахара.
- Положите в миску ягоды или фрукты. Первые пять-десять минут проварите на слабом огне, затем увеличьте его. Постоянно убирайте пенку. Раз в пять минут снимайте емкость с огня.
- Проверьте готовность. Приготовленные ягодки не всплывают, фрукты обретают прозрачный цвет. Если капнуть вареньем на блюдце, капля сохраняет форму.
- Дайте варенью остыть.
- Перелейте его чистую и сухую посуду.
- Тщательно промойте банки с содой.
- Простерилизуйте банки на плите или в духовке.
- Пять минут прокипятите крышки в кастрюле.
- Заполните банки горячим вареньем по горлышко.
- Закройте их крышками и закатайте с помощью специального ключа (машинки).
- Переверните банки вверх дном, укутайте в одеяло.
- Через несколько часов переверните обратно и отправьте на хранение в темное место.
Герметичная закатка жестяными крышками с применением закаточной машинки
Укупоривание банок капроновыми крышками
- Промойте и простерилизуйте банки.
- Положите крышки в кипящую воду и сразу же выключите плиту.
- Залейте варенье в банки на пару сантиметров ниже горлышка. Насыпьте полтора сантиметра сахара.
- Закройте крышками. Храните в холодильнике.