Незнание технологии, небрежность при подготовке продуктов и посуды, а также банальная невнимательность – все это приводит к фатальным последствиям при консервировании. Чтобы не испортить килограммы продуктов и не отравиться, прочитайте эту статью.
Недостаточная обработка
Грязь или земля, оставшаяся на фруктах, овощах и ягодах после плохого мытья и слабой пастеризации, приводит к порче продукта. Такой же результат несет недостаточная по времени стерилизация стеклотары и крышек.
Микробы, оставшиеся на продуктах и поверхности банок становятся причиной «бомбажа». При уничтожении блюд микроорганизмами активно выделяются газы, которые надувают жестяные крышки изнутри. Через некоторое время банка взрывается.
Негерметичная укупорка
К этому приводит использование крышки с неэластичным или проколотым резиновым кольцом. Если слабо прижать изделие валиком закаточной машинки, в банку тоже может попасть воздух. Микробы внутри начинают «бродить», маринад мутнеет, а крышка вздувается.
Можно ли есть продукты из неудачной партии?
Если вздулись банки с мясом, рыбой и овощами, употреблять их в пищу опасно.
Если же помутнение и бомбаж коснулись сладких плодовых и ягодных компотов, соков и варенья, то на их основе можно сделать пюре или кисель. Но предварительно нужно прокипятить продукт.
Вздувшееся томатное пюре или соус из помидоров можно реанимировать, прогрев его на плите. Добавьте на килограмм пюре по сто грамм соли и снова закатайте в банки.
Внимание! Опасные продукты!
Бактерия ботулизма принадлежит к самой опасной для человеческого организма группе микробов, она вырабатывает сильнодействующий яд. Продукт, пораженный этим микроорганизмом, никак не меняет свой внешний вид, но его употребление может вызвать тяжелое отравление и даже смерть. Особенно опасны овощные блюда с низкой кислотностью.
Поэтом следует быть внимательным при употреблении консервов.
Бактерия обитает в почве, откуда попадает на продукты. Споры ботулизма практически не боятся нагрева и выносят даже высокие температуры. Однако ее развитию мешает высокая кислотность среды.
Как предотвратить ее появление? Тщательно мойте продукты перед консервированием, не применяйте несвежие плоды, используйте в обработке уксусную и лимонную кислоты, соблюдайте рекомендованное для стерилизации время.