«Тихая охота» - это отличный вариант досуга. Отправившись на прогулку, вы вдоволь насладитесь тишиной, теплой погодой и красотами золотого леса. И самое главное – принесете домой лукошко или целое ведро вкусных трофеев – грибов. Но как сохранить их до зимы? Конечно, законсервировать!
Этапы консервирования грибов
- Сортировка.
Рассмотрите свою «добычу» и рассортируйте по видам. Некоторые грибы можно закатывать в баночки вместе, а для некоторых потребуется особая обработка.
- Замачивание.
Поместите грибы их в холодную, слегка соленую воду. Регулярно меняйте раствор, чтобы продукты промылись, но не пропитались влагой.
- Обработка.
Метод зависит от вида гриба.
- Варка.
Обязательно потратьте полчаса на отваривание грибов, снимая пенку. Этот процесс удаляет бактерии, продлевает срок годности продукта, снижает риск отравления.
Есть два варианта варки грибов и подготовки маринада. Согласно первому, продукты помещают в соленую воду, туда же добавляют уксус, лаврушку, гвоздику и корицу, чтобы сразу сделать маринад. Второй метод предписывает вынимать грибы после варки и помещать в банки. Сверху на остывшие грибы выливают приготовленный заранее прохладный маринад.
В банки с грибами и маринадом добавьте растительное масло, чтобы предотвратить появление плесени.
Не забудьте простерилизовать банки.
- Закатка.
Закройте банки крышками, переверните и поставьте в темное место на пару суток. Храните их от полугода до года при температуре до +7 градусов.
Особенности консервации разных грибов
- Подберезовики и подосиновики перед варкой держат десять минут в кипятке, чтобы маринад не почернел.
- Чтобы шампиньоны не стали темными, в воду для замачивания добавляют лимонную кислоту.
- Пластинчатые грибы (груздя, рыжики, сыроежки, опята, лисички) солят.
- Трубчатые (белый, подосиновик, масленок) маринуют.
- Свинушки 2 дня вымачивают в холодной подсоленной воде, раз в 12 часов меняя воду.
- Грибы рода Млечников и шампиньоны держат в воде более двух дней.
- При обработки у маслят с шляпки снимают пленку.
- Можно закатать и жареные грибы. Их варят, обжаривают на масле и сразу выкладывают в стерилизованную посуду. Сверху заливают топленое сливочное масло.
- «Малышей» закатывают в банки целиком, а большие грибы режут на равные куски.
- У сморчков перед варкой отделяют ножку, затем варят не меньше двадцати минут, чтобы разрушить яд. Воду потом сливают.
- Сыроежки поливают кипящей водой, а затем снимают кожицу.