Свежевыжатый сок – это вкусно и полезно. И его легко заготовить впрок, сохранив все свойства, качества и конечно, витамины. Для этого отлично подходит домашняя консервация. Успейте закатать несколько баночек с соком фруктов или ягод в летний сезон, а зимой наслаждайтесь плодами собственного труда.
Этапы приготовления сока
- Подготовка.
Сначала отберите спелые и неповрежденные плоды. Тщательно вымойте их и отожмите сок. Смородину, бруснику и виноград пропускайте через мясорубку. Для яблочек и груш используйте соковыжималку. Мягкие ягоды можно просто подавить с помощью толкушки для пюре.
Если фрукт или ягода «не хочет» отдавать сок, мелко порежьте продукт, добавьте в емкость с ним немного воды и поместите на водяную баню до температуры 60 градусов.
Мутные соки, в которых много мякоти, по желанию можно осветлить. Чтобы сок стал прозрачнее, отфильтруйте жидкость с помощью салфеток, а на следующий день снова процедите охлажденный сок.
- Тепловая обработка.
На этом этапе выберите один из двух способов – пастеризацию или горячий розлив. Большинство хозяек предпочитают второй, более быстрый вариант. Нагрейте сок до 70-75 градусов, процедите и прокипятите около трех-четырех минут. Затем разлейте жидкость по баночкам и закупорьте.
Пастеризация включает в себя больше этапов. Сперва нужно нагреть сок в эмалированной емкости до 80-95 градусов, а после подождать, пока он остынет. Затем повторить процедуру нагрева. Только после этого горячий сок можно разливать по баночкам. Последний этап – пастеризация в течение четверти часа.
- Консервация.
Прежде чем разливать сок, нужно с помощью воды и соды помыть стеклянные емкости и крышки (лучше всего подходят металлические). Затем необходимо простерилизовать их, обдав кипятком или прогрев в духовке при температуре 100 градусов. Обязательно наливайте сок доверху, иначе он испортится.
Когда банка остынет, поместите ее в темное место вверх дном. Спустя семь дней проверьте сок. Если он не стал мутным и не забродил, верните банкам обычное положение и поставьте в обычное место для хранения – погреб, холодильник.
Какие соки можно консервировать?
Простой метод, описанный выше, универсален. Следуя инструкции, вы легко получите готовые баночки с соком из ягод, фруктов и овощей. Чаще всего для приготовления берут яблоки, груши, виноград, ранетки. Из овощей популярны томатные, тыквенные, морковные соки.