Домашнее консервирование – дело увлекательное и непростое. Это творческий процесс создания вкусных блюд, которые можно есть весь год.
Однако стоит немного ошибиться в технологии – и блюдо потеряет свою свежесть и пользу. Из статьи вы узнаете, как этого избежать.
Основной способ консервирования
Каждая хозяйка выбирает свой излюбленный метод обработки компонентов. Мастерицы сушат продукты, солят, квасят, маринуют, засыпают сахаром и замораживают. Но самый популярный способ – разложить плоды по баночкам и залить маринадом.
Консервирование стерилизацией в герметично закрытой таре устраняет вредоносные микроорганизмы, которые портят блюдо в банке. Овощи и фрукты обрабатывают при температуре до ста градусов по Цельсию, а мясо и рыбу – до ста двадцати. Микробы не выдерживают столь длительный период нагрева, а так как банка плотно закупорена, не попадают внутрь извне.
Стерилизация нужна и для разрушения ферментов, которые влияют на биохимические изменения в ингредиентах. Если проще, она останавливает период порчи и гниения, продлевает срок хранения домашней заготовки до года.
Советы по сохранению витаминов
- Фрукты консервируйте с кожицей – в ней содержится максимальное количество полезных веществ.
- Овощи очищайте непосредственно перед приготовлением.
- При варке не кладите плоды в холодную воду, подождите, пока закипит.
- Смело используйте замороженные фрукты. Они такие же полезные, как и свежие.
- Не оставляйте готовые фрукты и овощи в кастрюле. Через некоторое время витамины окончательно перейдут в бульон, а продукты потеряют вкус и плотность.
- При консервации маринада должно быть в несколько раз меньше, чем продуктов. Плоды легко передают полезные вещества воде.
- Нельзя варить овощи и фрукты дольше, чем указано в рецепте. С каждым часом потеря витаминов увеличивается.
