Что необходимо для копчения?
- Емкость, в которой вы будете солить рыбу (не металлическая).
- Качественная коптильня.
- Верно выбранная древесина (опилки или стружка).
- Строгое соответствие температуры.
Подготовка продуктов
- Мелкую рыбку не нужно потрошить. Ее обычно солят, положив под гнет.
- рюхо судака разрезают не снизу, а сбоку, перерубая все ребра. После просолки продукт кладут в пластиковый пакет и закапывают в землю. Через час его нужно выкопать, перевернуть и вновь закопать. После этого судака моют и подвешивают головой вниз, а в брюхо помещают чеснок, горошек черного перца и лаврушку.
- Окунь и лосось нужно распотрошить, не трогая чешую. В брюхо кладут пару листов лаврушки, черный перец горошком, лук и укроп. На засолку тратится примерно четверть часа или полчаса. Чтобы приготовить большую рыбину целиком, нужно установить в брюшко распорки.
Рецепт 1: Рыба полугорячего копчения
- Просолите рыбу в течение суток.
- Вымачивайте продукт в воде в течение суток.
- Коптите рыбу при температуре пятьдесят-шестьдесят градусов. Период копчения – около восьми-десяти часов.
Рецепт 2: Рыба холодного копчения
- Просолите рыбу, использовав большое количество соли.
- Вымочите продукт в воде в течение суток.
- Промойте и просушите рыбу, вставив в брюхо распорки (для сушки мелкой понадобится около трех дней, для большой – до пяти).
- Поместите рыбу в коптильню с опилками.
- В течение 1-6 суток коптите при температуре около двадцати пяти градусов. Период копчения зависит от размера рыбы. Температуру выбирайте в соответствии с просоленностью продукта (чем больше соли, тем холоднее дым).
Рецепт 3: Рыба горячего копчения
- Сначала просолите рыбу вашим излюбленным способом.
- Провяльте продукт в течение часа.
- Промойте рыбу водой (большую рыбину подержите в воде около часа).
- Разложите рыбку на решетке (большую уложите внизу коптильни).
- Начните коптить. Чтобы рыбка проварилась и подсушилась, выдерживайте сильный огонь. Следите, чтобы продукт не подгорел.
- Уменьшите огонь и коптите рыбу в течение получаса или часа.