«Тихая охота» приносит нам не только удовольствие от прогулки по лесу, но и полные ведра вкуснейших грибов. Их можно пожарить или засушить, но основная масса даров природы идет на засолку и в маринад . В этом разделе вас ждут самые популярные рецепты маринования грибов.
Рецепт с чесноком
Подойдет для лисичек или опят.
Для заливки нужен литр воды, пять горошинок черного перчика и пара – душистого, две гвоздички, пара лаврушек, полторы столовых ложки соли и столько же сахара, чайная ложка уксусной эссенции. На литровую стеклянную банку также возьмите килограмм грибов, пару зубчиков чеснока, зонтик укропа.
Срежьте у грибочков ножки, в течение часа вымачивайте в прохладной воде, промойте, высушите, добавьте соли, залейте холодной водой и поставьте кастрюлю на плиту. После закипания варите полчаса, убирая пенку.
Затем подготовьте в другой емкости воду для заливки и киньте туда все специи, кроме уксуса, чеснока и укропа. Как только вода закипит, влейте уксус, пусть он покипит пять минут. Предварительно промыв, переложите грибы в кастрюлю с частью маринада (500 мл). Пусть заливка закипит и поварится четверть часа.
Нарежьте чеснок пластинками и добавьте с укропом в простерилизованные банки. Сверху выложите грибы и долейте кипящий маринад. Закройте полиэтиленовой крышкой, переверните и дайте грибочкам остыть в тепле.
Рецепт без предварительного отваривания
На килограмм грибочков возьмите две трети стакана восьмипроцентного уксуса и треть стакана воды. Для яркого вкуса понадобится столовая ложка соли, пять горошинок душистого перца, по одной чайной ложке корицы и сахара, гвоздика, лаврушка.
Обработайте грибочки в соответствии с их видом, а затем поместите их в кастрюлю с кипящей водой (с уксусом и солью), доведите до кипения, отварите.
Добавьте остальные специи за пять минут до того, как грибочки доварятся. Затем остудите их и разлейте отвар по подготовленным банкам. Сверху добавьте немного растительного масла и закройте простерилизованными полиэтиленовыми крышками (применение металлических крышек для грибов опасно).
Общие правила
При обработке грибов сначала их нужно рассортировать по видам, затем замочить и подготовить (порезать, очистить, срезать ножки и т.п.).
При мариновании грибов следите, чтобы соли и уксуса было достаточно. С особой тщательностью стерилизуйте крышки и банки. Если вы обнаружите, что маринад помутнел, ни в коем случае не ешьте такие грибы – они испорчены.